Recette : les rouleaux de printemps frais

recette rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps sont une spécialité de la cuisine vietnamienne. Frais et déclinable en plusieurs saveurs, il est parfait à l’arrivée des beaux jours, en entrée ou bien pour l’apéritif.

Si les versions du rouleau de printemps peuvent être plurielles, les éléments principaux sont généralement toujours les mêmes : des protéines, des légumes, des vermicelles, des herbes aromatiques et des feuilles de riz. On retrouve souvent du poulet et des crevettes dans les rouleaux mais vous pouvez également opter pour une version 100% végétarienne !

Prêts à passer en cuisine ? C’est parti !

Ingrédients (pour 8 rouleaux de printemps) :

  • 8 feuilles de riz
  • 1 carotte
  • 1/4 de concombre
  • 8 feuilles de salade
  • 100g de germes de soja
  • 150g de vermicelles de riz
  • 8 crevettes cuites et / ou 1 morceau de blanc de poulet
  • De la coriandre
  • De la menthe
  • Sauce soja
  • Du sel
  • Du poivre

Préparation : 

Commencez par la préparation des différents éléments : 

  • Faites cuire le blanc de poulet dans une poêle avec un peu d’huile. Salez et poivrez. Lorsqu’il est cuit, tranchez-le en fines lamelles. Versez 2 cuillères à café de sauce soja dessus.
  • Pendant la cuisson du poulet, portez à ébullition une casserole d’eau. Lorsque l’eau bout, stoppez le feu. Plongez les vermicelles de riz pendant 2 minutes, égouttez-les puis dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Lavez et épluchez la carotte et le concombre. Découpez-les en julienne.
  • Décortiquez les crevettes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  • Lavez la salade et les herbes aromatiques. 
  • Ciselez la coriandre et la menthe 

Place à l’assemblage : 

  • Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d’eau froide et étalez-la sur un torchon propre humide.
  • Placez une feuille de salade au centre puis disposez les carotte, concombre, aromates, poulet, crevettes, vermicelles et aromates.
  • Repliez les bords de la feuille pour former un rouleau, en serrant bien.
  • Répétez l’opération autant de fois que vous souhaitez de rouleaux. 
  • Dégustez avec de la sauce soja !

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